面臨日益規(guī)范且安全意識逐漸增強(qiáng)的市場，食物和飲料行業(yè)只能進(jìn)步，產(chǎn)品質(zhì)量以符合更加嚴(yán)格的要求。因為水或配料而引起的食物微生物污染可能導(dǎo)致變色、產(chǎn)生異味以及保質(zhì)期縮短等諸多問題。制造商出于安全考慮為適應(yīng)消費市場的需求，減少化學(xué)添加劑和防腐劑的使用，更增加了食物飲料沾染細(xì)菌的危險。因此在整個食物飲料加工出產(chǎn)過程中，有效的微生物消毒是必不可少的。

紫外線殺菌器采用的技術(shù)是一種非化學(xué)物質(zhì)消毒方法，因其獨特的優(yōu)勢正日益受到大眾的認(rèn)可。在滿足紫外線劑量的條件下，UVC能殺滅所有已知的腐蝕型微生物，包括各種細(xì)菌、病毒、酵母菌和真菌。該方法是一種低維護(hù)成本、非常環(huán)保的消毒技術(shù)，在確保高水平消毒效果的同時避免了消毒化學(xué)品的應(yīng)用。

紫外線殺菌的作用機(jī)理

紫外線是介于可見光和X射線間的電磁波，其波長介于185到400納米之間；紫外線中的UV-C部分具有強(qiáng)勁的殺菌能力，253.7納米時消毒效率達(dá)到峰值。上述波長范圍內(nèi)的紫外線能夠殺滅微生物，通過穿透微生物的細(xì)胞膜，破壞其DNA讓它們無法繁殖，從而達(dá)到有效殺菌目的。

出產(chǎn)用水或液體配料的典型紫外線消毒系統(tǒng)包括安裝在圓柱形不銹鋼腔內(nèi)、帶石英保護(hù)罩的UV燈，在腔的一端注入待處理的液體，使其流經(jīng)整個腔體。實際上任何液體流經(jīng)處理裝置都能得到有效消毒，包括未凈化的自來水、經(jīng)由濾的出產(chǎn)用水，高粘度糖漿、飲料及排放的水。

目前UV技術(shù)主要分兩種，其區(qū)別在于UV照燈的類型：低壓和中壓。低壓紫外燈是單色，而中壓照燈具有多色。

紫外線殺菌的上風(fēng)

比擬其它消毒方法，紫外線消毒具備多種上風(fēng)。與化學(xué)處理方式不同的是，紫外線不會再出產(chǎn)用水中引入毒素或殘留物質(zhì)，而且也不會改變消毒液體的化學(xué)成分、口感、氣息或PH值。

紫外線處理可作為水消毒的主要方法，或作為其它水純化手段的一個增補(bǔ)：如碳過濾、反滲透滲出或巴斯德殺菌法。因為紫外線消毒不會產(chǎn)生任何殘余，處理系統(tǒng)安裝的最佳位置就是每個處理單元的末端。這樣不僅能破壞滋生的微生物，并使加工過程中污染的可能性降到最低。

紫外線殺菌的應(yīng)用

可直接接觸性用水

盡管市政供水通常不含有害或致病微生物，但也不完全如斯。此外，來自個別水源，如自然泉水或井水也可能受到污染。任何用于食物或飲料產(chǎn)品的配料水，或與產(chǎn)品直接接觸的水，都可能成為污染源。紫外線能夠在不使用化學(xué)物質(zhì)、不進(jìn)行加熱的情況下對產(chǎn)品進(jìn)行消毒。同時，紫外線消毒法能使出產(chǎn)用水得到再次利用，既節(jié)約成本又在保障產(chǎn)品質(zhì)量的基礎(chǔ)上增加了產(chǎn)量。

過濾消毒

反滲透RO和顆粒狀活性炭GAC過濾法常被用來過濾出產(chǎn)用水，但是也可能成為細(xì)菌的滋生地。紫外線能夠有效地消毒RO和GAC的出產(chǎn)水，而且已在工業(yè)中使用多年。

脫氯

GAC過濾器常被用來脫去出產(chǎn)用水中的氯氣，除去因為氯水消毒揮發(fā)出的氣體，從而保證終極產(chǎn)品的味道不走樣、沒有任何多余的味道或氣息。將紫外線消毒系統(tǒng)安裝在GAC過濾器前，能夠改善GAC過濾器的機(jī)能，延長活性炭的使用壽命，從而降低運營成本。

糖漿

糖漿可能是微生物最理想的滋生場所。盡管糖分含量很高的糖漿并不利于微生物的生長，但是休眠的孢子會在糖漿被稀釋后恢復(fù)活性。在加工糖漿和稀釋時進(jìn)行紫外線消毒能夠確保休眠的孢子完全失去活性。

灌頂空間的消毒

消毒系統(tǒng)也可用于壓力罐或灌裝易腐液體內(nèi)填充空氣的消毒。貯藏罐極易受空氣中散布的孢子的影響。為了防止污染的產(chǎn)生，潛水式紫外線處理系統(tǒng)應(yīng)運而生，專用于罐頂部空間空氣的消毒。

廢水

飲料出產(chǎn)排放的廢水能夠在不使用有害環(huán)境化學(xué)物質(zhì)的條件下得到有效處理。這就能確保所有排放的廢水能滿足各地不同的環(huán)境法規(guī)。正如上文所述，出產(chǎn)用水可以經(jīng)由紫外線消毒處理后再利用，大大降低了廢水量。

結(jié)論

要達(dá)到食物和飲料行業(yè)日益嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一項挑戰(zhàn)。假如因此需要改進(jìn)出產(chǎn)廠房和設(shè)備，那么就需要產(chǎn)生立竿見影的效果，產(chǎn)品質(zhì)量需要得到顯著的進(jìn)步。

對于尋求進(jìn)步成品質(zhì)量的出產(chǎn)廠家而言，紫外線技術(shù)是既經(jīng)濟(jì)又實用的選擇。飲用水的紫外線消毒已是世界各地普遍認(rèn)同并采用的消毒方法，同時紫外線在高純場合中也得到了廣泛的運用，包括制藥和微芯片制造，這些行業(yè)中高質(zhì)量的水起到了至關(guān)重要的作用。